Det Italienske køkken
Det er utroligt hvad italienerne har fået ud af kombinationen mel og
vand, med frembringelsen af utallige variationer af pasta. Oprindeligt
var pastaen en ret for de fattige i Italien, men nu er den altid med i en eller anden form, når italienerne spiser aftensmad.
Italien er verdens største producent af vin. Der findes
flere tusinde vinmærker og ligesom i andre forhold er
der en sammenhæng mellem pris og kvalitet. I Toscana Nord omkring
Garfagnana, er man ikke kendt for vinproduktion pga. klimatiske
forhold, men man kan naturligvis købe alle de kendte mærker her. I
Toscana Syd omkring byerne San Gimignano, Montepulciano og Montalcino
finder man de gode klimatiske forhold for vinproduktion. Det er også
her de kendte vine som Chianti, Brunello, Monpulciano og Vernaccia produceres. Der er masser af muligheder for at besøge vingårdene i området og få en smagsprøve af varerne. Ligeledes har mange af de steder vi lejer ud, egen vinproduktion.
Et italiensk måltid består som regel af mange retter:
- Normalt startes med en antipasto, som er en let forret, f.eks. ristet
brød med hvidløg og tomat. - Derefter fortsættes med en primo piatto som normalt er en pastaret
eller suppe. - Man er nu nået til secondo piatto, som normalt består af kød. Kødet serveres som regel uden tilbehør og man skal derfor huske at bestille
contorno som på italiensk betyder tilbehør. Det kan være stegte grøn-
sager, salat eller pomfritter. - Så er der tid til dolce, desserten som kan være den fremragende is,
den hjemmelavede tærte eller ost, som regel pecorino. - Efter desserten er der tid til en espresso og efter behag
en digestivo,
en lille én, som kan være en grappa.
Restaurant - Enoteca
Det er selvfølgelig mere mad end
et almindeligt menneske kan overkomme at spise, som vi her har
beskrevet ovenfor. Den danske vane med at spise en stor samlet ret med
tilbehør, kendes ikke i Italien. Man kan derfor med fordel f.eks.
droppe secondo piatto og "nøjes" med antipasto, primopiatto og dolce og
husk en espresso til at slutte af med. Man kan også få en stor ople-
velse ved at besøge de utallige vinbarer(enoteca), som findes i
Toscana. De serverer normalt små retter, som f.eks. bruscheta,
forskellige lokale pølser og små varme retter. Ydermere kan man købe et
glas af en bestemt vin, hvilket gør det muligt at smage de lidt dyrere
vine, som f.eks. Nobile di Montepulciano, Barolo og Chianti Classico.
Egnsretter og typiske produkter fra Toscana:
Det traditionelle køkken i Toscana er enkel i ingredienser og tilberedning. Maden er altid landlig, meget enkel og beregnet til at nære sjæl og sind lige så meget som kroppen. Det kan f.eks. være pasta med vildtsaucer tilberedt af hare eller vildsvin; polenta med friske funghi(svampe); kanin eller stegt gedekid. Typiske produkter fra Toscana kan være forskellige hjemmelavede pølser, vilde champignoner, trøfler og naturligvis pecorino osten. I Garfagnana møder man typiske produkter lavet af kastanier og faro, også kendt som den gamle kornsort spelt.
Oliven olien:
I Toscana kalder man olivenolien for
det flydende guld. Her er optimale betingelser for at dyrke oliven,
hvilket naturligvis giver et fremragende resultat. Toscanerne mener
ligefrem at oliven olien er det vigtigste in-
grediens i
madlavningen overhovedet. Olivenolie er levende ligesom vin. Den har
forskellig karakter efter hvor den er dyrket. Der bruges ikke kun én
olivenolie i det toscanske køkken, men mange forskellige, afhængig af
det formål den skal bruges til.
