Toscana - Madlavningskursus
Pastaen forberedes
I den nordligste del af Toscana har vi i det bjergrige og meget smukke Garfagnana område, fundet et dejligt Albergo, som hedder la Baita. La Baita som danner rammen om vores kursusuge med toscansk mad-
lavning, ligger i den skønne middelalderby Corfino.
La Baita er en lille hyggelig pension med 16 værelser og drives som et familieforetagende. Roberto styrer reservationerne og baren, ligesom han selv serverer i den lille restaurant. Hans kone Mara står i køkkenet og fremtryller de gode kulinariske egnsretter fra Garfagnana. Datteren Martina, som taler rigtig godt engelsk, hjælper til overalt og hun giver gerne gode råd om oplevelser i området.
På madlavningskurset lægges der vægt på at alle får mulighed for at prøve at tilberede nogle af de retter, der hører til i det traditionelle italienske køkken så som: hjemmelavet pasta, bruchetta, pizza, kødretter, saucer og desserter.
I Garfagnana området er der en stærk sammenhæng mellem mad, kultur og natur. Stoltheden over de gode råvarer og egnens traditionelle specialiteter er noget af det, som Mara lægger stor vægt på, når hun tryller på La Baita.
I løbet af ugen besøger vi også producenter af lokale specialiteter som oste og charcuteri, og vi spiser frokost på gode restauranter i området ligesom vi smager på forskellige vine, som Roberto med stor begejstring vil introducere for os.
Når vi ikke svinger med pasta dejen eller smager kødretten til, så er der gåture i områdets natur, hvor vi samler gode krydderurter, og der er udflugter til bl.a. Lucca, Castelnuovo di Garfagnana og nationalparkerne Orecchiella og Alpi Apuane.
Efter en uge i gastronomiens tegn modtager alle en lille bog med opskrifter på de retter, man har lavet i ugens løb, så man bagefter kan trylle for venner og familie hjemme i Danmark.
Dag til dag program:
Dag 1:
Ankomst til Albergo la Baita i løbet af eftermiddagen. Vi kan være behjælpelig med at vejlede om transport til Albergo la Baita.
I løbet af eftermiddagen en kort byrundtur i Corfino, hvor vi lytter til stilheden i de små gader og kigger ud over den smukke Garfagnana dal, spiser en is eller bare nyder roen og udsigten.
Informationsmøde om aftenen samt aftensmad på la Baita.
Dag 2:
Efter morgenmaden vil vi med en god madpakke i rygsækken drage ud for at tilbringe søndagen i den nærliggende nationalpark Orecchiella. Det betyder også en kort, men lidt stejl vandretur på ca. halvanden time, og så når vi toppen af Pania di Corfina, hvorfra man har en fantastisk udsigt ned gennem Serchiodalen og dens mange små landsbyer.
På den videre vandretur vil der i nationalparkens visitorcenter være mulighed for at høre om områdets dyreliv, som omfatter både ulve, rovfugle og mere sjældent bjørne. Sidst på eftermiddagen vender vi tilbage til la Baita og vores velfortjente aftensmad.
Dag 3:
Efter morgenmaden gør vi os klar til at gå i køkkenet på la Baita sammen med Mara og Martina. Hele dagen vil vi i fællesskab prøve kræfter med de gode toscanske opskrifter. Vores madlavningskursus foregår på denne tredje dag både formiddag og eftermiddag, dog afbrudt af en god frokost og et par timer fri først på eftermiddagen.
Frokosten er selvfølgelig ligesom vores aftensmad en god smagsprøve på resultaterne af vores fælles anstrengelser i køkkenet.
Dag 4:
Denne dag går turen med bus og lokaltog til Lucca. Centrum af middel-
alderbyen Lucca er utrolig velbevaret og vi får mulighed for også at gå eller cykle på den fire kilometer lange bymur, der omkranser den gamle bydel. I Lucca vil der blive arrangeret rundvisning, men der vil også være mulighed for shopping og sightseeing på egen hånd. Frokosten nyder vi sammen på restauranten "Da Leo". Sidst på eftermiddagen tager vi tilbage til la Baita, hvor Mara står klar med aftensmad til os, og hvor Roberto har fundet gode eksemplarer af Lucca-vine, som vi skal nyde til middagen.
Dag 5:
Efter morgenmaden går vi en tur i nærheden af Albergo la Baita for sammen med Roberto og Martina at finde og plukke vilde krydderurter til brug i madlavningen. Efter gåturen vender vi tilbage til vores madlavningskursus, og vi spiser i fællesskab frokost på la Baita.
Også eftermiddagen er afsat til et madlavningskursus. Sammen med Mara lærer vi at forstå enkeltheden og kompleksiteten i de toscanske egnsretter. Resultaterne af vore fælles anstrengelser nyder vi til aftensmaden, hvor vi endnu en gang er samlet i la Baita's smukke stuer.
Dag 6:
Fra morgenstunden kører vi med bus til et lokalt ostemejeri, hvor mejeristen fortæller om produktion af diverse oste, eksempelvis ricotta og pecorino. Herefter besøger vi det ugentlige marked i Castelnuovo di Garfagnana. Markedet er hver torsdag mødested for såvel unge som gamle fra hele egnen. Hvis man ikke fristes af de udbudte varer, kan stemningen opleves mens man drikker en espresso på en af de mange lokale barer.
Frokosten indtages hos Andrea på "Il vecchio Mulino". Andrea er kendt som en varm fortaler for slowfood bevægelsen og brug af de gode råvarer. I det lille stemningsfulde osteria, smager vi på nogle af de lokale specialiteter, som Andrea har udvalgt til os.
Om eftermiddagen har vi vores sidste madlavningskursus og efter endnu en travl dag kan vi nyde resultaterne af vores fælles anstrengelser til aftensmaden.
Dag 7:
Denne sidste dag i Garfagnana tager vi på udflugt til Campocatino, som er en lille forladt sæterlandsby, der ligger umådelig smukt placeret midt i nationalparken Alpi Apuane.
Dagen vil indeholde let vandring og efterfølgende afslapning under træerne på det smukke plateau. Ved frokosttid dukker Roberto op og serverer en dejlig picnic, som vi bare skal nyde samtidig med at vi nyder udsigten over de smukke bjerge.
Om eftermiddagen vil vi på vejen tilbage til Corfino besøge dæmningen ved Vagli Sotto og der vil også være mulighed for en lille gåtur i den idylliske borgby: Castiglione di Garfagnana.
For sidste gang spiser vi aftensmad på La Baita.
Dag 8:
Efter morgenmaden er det tid til afsked med Roberto, Mara, Martina og Albergo la Baita efter en begivenhedsrig uge.
Generelt om madlavningskurset:
Kurset foregår på Albergo la Baita, hvor man bliver undervist af Mara og Martina. Martina, som i øvrigt er med på hele kurset, taler rigtig godt engelsk og vil hjælpe til i køkkenet med at forklare om de forskellige ingredienser, opskrifter, og traditionelle egnsretter. Noget af det, som vi vil prøve kræfter med kan eksempelvis være hjemmelavet pasta, ravioli, lasagne, forskellige kødretter, salater, kastaniekage, tiramisu og ikke mindst bestemoderens fantastiske kage!
De retter, som kursusdeltagerne tilbereder i løbet af dagen, spiser man enten til frokost eller til aftensmaden.
Generelt om Albergo la Baita:
På Albergo la Baita er der ialt 16 værelser. Alle værelser har wc, bidet og bad og på alle værelser er der fjernsyn. Roberto, der ejer la Baita, har også en antikvitetsforretning ude ved kysten, og derfor er der på la Baita rigtig mange flotte gamle møbler, som man normalt ikke finder på et albergo. Der er ligeledes en hyggelig lille gårdhave og udendørs bar, hvor man kan slappe af med en espresso eller et glas vin. La Baita har desuden en flot restaurant med synlige bjælker og flere flotte stuer.
Byen Corfino hvor kurset foregår:
I hele Garfagnana området er der mange smukke landsbyer, der er restaureret på smukkeste vis, og i Corfino finder man mange eksempler på hvordan gamle bygninger kan restaureres med fin respekt for det gamle og autentiske. Bybilledet er kendetegnet ved smukke og velrenoverede middelalderhuse. I den lille by går livet sin rolige og vante gang og det typiske billede på ro og god tid er her torvet eller baren, hvor indbyggerne diskuterer livets store og små problemer.
Læg oveni dette, at man fra Corfino har den mest fantastiske udsigt til bjergene og ned igennem dalen mod Lucca. Corfino er samtidig en by med liv i, hvilket også bekræftes af at du stadigvæk kan finde flere forskellige butikker og restauranter rundt om i byen.
Læs mere om madlavningskurset fra tidligere deltagere under rejseoplevelser
