GOD OLIVENOLIE

er fantastisk...!

Noget af det bedste ved mit arbejde med Toscana Vacanze er, at jeg ofte er i Toscana. Det giver mig mulighed for at købe ekstra jomfru olivenolie direkte fra de gårde, jeg samarbejder med. Og lad mig bare sige det, som det er: Det er stærkt vanedannende.

Når du først har prøvet en skive ristet brød, gnedet med hvidløg og dyppet i helt frisk, grøn olivenolie – så forstår du, hvorfor italienerne tager deres olie så seriøst.

Her får du lidt hjælp til at kende forskel på de forskellige typer olivenolie, og hvordan du vælger en god én af slagsen.

Hvad er olivenolie, og hvordan bliver den lavet?

Olivenolie bliver presset ud af frugterne fra oliventræet. I tusindvis af år har man i Sydeuropa fremstillet olie på næsten samme måde: ved at presse olivernes naturlige olie ud. I dag bruger mange moderne producenter en slags centrifuge, der skiller olien fra frugtkødet – helt uden tilsætningsstoffer.

Men det, du helst skal gå efter, er den olie, der bliver nænsomt koldpresset ved lav temperatur. Det giver nemlig ikke bare en mere intens smag – det er også sundere, fordi flere næringsstoffer bevares.

Olivenolie er presset saft fra friske oliven. Den er naturlig, uforarbejdet og rig på smag. I modsætning til mange andre madolier (som solsikke- eller rapsolie) er den ikke raffineret og smagsneutral. God olivenolie har en grønlig farve og en karakteristisk duft – og smager ofte af frugt, græs og krydderurter.

Kend forskellen på olierne

Ekstra jomfru olivenolie
• Første koldpresning af friske, sunde oliven
• Presset uden varme – maks. 27 grader
• Ofte let grønlig og fyldig i smagen
• Høj kvalitet – og det, du skal gå efter

Jomfru olivenolie
• Anden presning – stadig god, men mindre intens

Olivenolie (uden ‘jomfru’)
• En blanding – ofte med raffineret olie
• Den billige type, du ser i supermarkedet

Hvorfor er god olivenolie dyr?

Flere af mine samarbejdspartnere har fortalt mig, at det er både dyrt og arbejdskrævende at lave god olie. Høsten skal ske hurtigt og skånsomt. Oliven skal presses inden for 12 timer – ellers forringes kvaliteten.

Hvis du vil være sikker på, at du får en rigtig god olie, så køb den lokalt, når du er i Toscana. Gerne direkte fra producenten. Det er ofte en stor oplevelse i sig selv. Og hvis du køber i Danmark – så vær kritisk. Læs etiketten grundigt. Er flasken meget billig, så er olien næppe af høj kvalitet.

I øvrigt er det værd at notere sig, at god olivenolie ikke alene smager godt. Det er også sundt fordi de indeholder en lang række af antioxidanter og et højt indhold af umættede fedtsyrer.

Olievenolie opbevares bedst i mørke og ved kældertemperatur. Den skal ikke i køleskab.

Olivenoliens økonomiske betydning.

På verdensplan står EU-landende for ca. 80% af al den olivenolie, der produceres. Der findes i EU ca, 2,5 mio produceter, hvoraf de italienske udgør ca. halvdelen.

Disse tal illustrerer tydeligt hvorfor produktionen af olivenolie er en meget vigtig kilde til både beskæftigelse og samtidigt har en endog meget stor økonomisk betydning for landbrugene i Italien og Toscana.  Når man kører rundt i Toscana kan man også se, hvordan den ene olivenlund efter den anden sætter sig præg på landskabet.

Olivenhøsten

Høsten - en familiebegivenhed

Selve høsten foregår ved, at man først lægger nogle store net ud under træerne. Derefter ryster man træerne, så frugterne falder af. Man kan enten ryste træerne 100% manuelt med hænderne eller typisk en slags rive med kort eller langt skaft og med store tænder ( Rastello). Man steder anvender man en slags motoriseret rive, der ryster grenene på træet. Under alle omstændigheder er det et temmelig omstændeligt og anstrengende manuelt arbejde. Derfor er hele familien ung som gammel trommet sammen for at hjælper med til høsten. Derudover hyrer mange også omrejsende frugtplukkere – ofte udenlandske – til at hjælpe med til høsten.

Når alle oliven er rystet af træet samles de op fra nettet og køres direkte til oliepressen. De færrest gårde har deres egen oliepresse. I stedet er der lavet aftaler nærliggende oliemøller.

Det Flydende Guld: Olivenhøsten er Livsnerven i Toscana

Så høstperioden er både en stor, glædelig og spændende begivenhed for olivenbønderne og deres familie. Men det er også en periode med hårdt arbejde, hvor man arbejder under stort tidspres for at have sine oliven parate til den tid, der der i forvejen er reserveret på oliemøllen. Det er også en periode, der har stor økonomisk betydning for de enkelte familier. En dårlig høst betyder en anstrengt økonomi – og en god høst en giver tilsvarende en god økonomi.

Stoltheden over af fremstille god olivenolie

Der er også en meget stor stolthed forbunden med fremstsillingen af olivenolie. Det er tydeligt, at det er definerende for en familie, at de laver en god olivenolie. Det sætter de en meget stor ære i. Og pudsigt nok så synes alle de producenter, jeg har besøgt, alle som en sagt at lige præcis deres olivenolie er lige en tand bedre end alle de andre gode olivenolier. Sandt er det da ogsåOlivenolien har karakter efter sin sort, jordbundsforhold, dyrkning, høst, udvindelse og opbevaring. Så derfor er der mange parametre, der spiller ind og som kan forfines eller ødelægges. Og derfor er de enkelte producenter stolte af deres resultat.

Jeg skylder så også at tilføje, ast jeg heller ikke er blevet skuffet over nogle af mine indkøb hos dem endnu. De har alle smagt fremragende.

LÆS MERE OM ITALIENSK MAD